中国面点师宣言

[ 23157 查看 / 87 回复 ]

返回列表 12345678» 1 / 9
发新话题 回复该主题
富楼那
头像

  • 版主
  • 1980-5-5
  • 10
  • 181
  • 2007-04-09
2005-03-10 13:23 |只看楼主 1#
t T

中国面点师宣言

我有个畅议希望众多的重业人员积极交换品种制作心得.主动称量投料重量,合理规范操作手法.从而促进面点的工业化发展.使中式面点真正达到口味一致,标准统一.手法规范.使分繁的面点品种有个概念化和数量化的标准.不知各位同仁认为如何.    所谓口味的一致是在同一种品种之内.有的同仁会说投料各有不同,初学烹饪就学过味型的分类,基本味,附和味都有其特定的要求.风味的变化,投料的差别就是造成中式面点无法工业化的重要原因.我只希望各位同仁互相合作,达成共识尽快出台最基本行业标准    至于更多的解释我只能引用程艳秋先生的话,学我者生,似我者亡.继承传统但不拘泥于传统.


分享 转发
TOP
3739970
头像

  • 注册会员
  • 1900-1-1
  • 0
  • 100
  • 2007-04-09
2005-03-10 16:09 |只看该用户 2#
t T

第一个支持,狂顶.不过要口味等一至,是不可能的.就算淮杨菜点也有金陵派,苏锡派,徐州等谁是正宗,谁规范.天知道


TOP
w792000
头像

  • 注册会员
  • 1900-1-1
  • -3
  • 103
  • 2007-04-09
2005-03-10 16:53 |只看该用户 3#
t T

难……就拿奶黄的调制配方我就有不同的4种，加上我自己改进的，有5种，也就搞不清楚哪种是好哪种是不好了，要全中国吃同一种标准化的口味，除非你有秦始皇的魅力，呵呵！~`


TOP
马卫东
头像

  • 版主
  • -48
  • 28
  • 2007-04-09
2005-03-11 12:27 |只看该用户 4#
t T

互相多交流交流就行了！！！


凡是回我贴子者,
一律不准用 "我顶""支持"路过"踢上""UP""好贴"............等字眼,
违者一律按恐怖分子论处!!!
TOP
麦超龙
头像

  • 注册会员
  • 1900-1-1
  • -4
  • 92
  • 2007-04-09
2005-03-14 09:26 |只看该用户 5#
t T

好贴！


TOP
chjkv
头像

  • 注册会员
  • 1900-1-1
  • 5
  • 105
  • 2007-04-09
2005-03-14 11:06 |只看该用户 6#
t T

有谁从事工业化生产的呢？我需要一种烧卖的制作工艺和配方。谢谢！！


TOP
chjkv
头像

  • 注册会员
  • 1900-1-1
  • 5
  • 105
  • 2007-04-09
2005-03-14 11:43 |只看该用户 7#
t T

怎样能够为面点师呢？


TOP
bashi
头像

  • 新手上路
  • 1900-1-1
  • 0
  • 100
  • 2007-04-09
2005-03-19 14:18 |只看该用户 8#
t T

你想一统面点业？哈哈。我觉得很难


TOP
bashi
头像

  • 新手上路
  • 1900-1-1
  • 0
  • 100
  • 2007-04-09
2005-03-19 14:19 |只看该用户 9#
t T

谁可以为我介绍几种面点花色


TOP
管不了
头像

  • 新手上路
  • 1900-1-1
  • -2
  • 100
  • 2007-04-09
2005-03-30 05:08 |只看该用户 10#
t T

支持1楼的同仁，但是我们不能没有特点。


TOP
返回列表 12345678» 1 / 9
上一主题 | 下一主题