“狗不理”企业品牌哲学的贫困



　　当今中国天津“狗不理”老字号的日子越走越不好看，是全世界所有热爱餐饮时尚的人都知道的事。网上众说纷纭、恐怕都不完全确切，究尽是招牌名号难听、文化词义不雅没有内涵潜力，还是欠缺时代企业道德文化精神之时尚？或者是饮食行业的规律，就是吃文化，吃完老的文化、靠吃新的文化？等等等等……等到转让拍卖出去、资金到位解决负债累累就好，好了再重新来过？如今天津同仁堂以1.06亿元人民币买下“狗不理”，成为主人。他与“狗不理”“同仁”，同什么仁？这就是广大消费者和全世界餐饮业投资人共同关注的问题。

　　文化是人类智慧知识求生存和发展同步的能力，是创造成果价值行为的道德精神。时尚的道德文化不是企业和企业产品虚华的包装外衣，而是古今社会中所有行业在谋求进步和发展中，人力、技术、精神资源创造辉煌业绩成果，至胜成功的诚信规范和准则。企业没有文化，就象鱼儿没有水，生存环境中水的质量好坏、决定鱼儿的生死攸关。

　　中国传统饮食文化老字号的“德聚号”与“全聚德”文化词义之哲学内涵均同出一轭，都是在产业的成果消费价值上、讲求“重德相聚”的诚信精神文明。对于现代人追求文明进步、扩大企业生产规模和力求不断改革不合时代的落后体制，就要更清醒全面地注重讲求传统优良的“重德相聚”与划时代的“厚道载物”之道德文化时尚。这才是所有新老企业毋须置疑古往今来“永盛不衰”的诚信要方，这才是现今时代、消费者诚信品牌文化品值的规范和准则。

　　北京“全聚德”烤鸭，离不开中国清代同治三年它的创始人杨全仁先生“全而无缺、聚而不散、仁德为先”之真实历史故事与他的“天下美味数第一”广为人知的烤鸭饮食文化。

　　然而，天津“狗不理”包子，离不开中国清代同治四年“德聚号包子铺”它的创始人高贵友先生“高尚重德、贵聚诚信、友号天下”的真实历史美德与他的“德聚号包子铺”包子饮食文化、却全然不尽人知。以至形成今天的 “狗不理”车到山前疑无路的局面，导致迫不急待地谋求企业拍卖。其实不然、只要返扑归真名号的名副其实之时代新概念的道德文化，就能重组它的定义，按部就班地进行、大刀阔斧地企业改革和切合科学时尚之企划整治，相信 “狗不理”企业品牌才有柳暗花明的大好时光。

　　为此，大家必须诚信至善、全面认真地来考究这些老字号在历史上光辉的原委，结合现今时代所处的客观，抱着实事求是的态度和原则，重展中华民族优良传统饮食文化之智慧和潜力，为现代人开办好企业追求文明进步之时尚，真正有名有实地在国际餐饮消费市场中，立身造福全人类而敦厚又笃实的长久发展和壮大它的饮食文化产业版图，显得意义之深远和重大。

　　当今受困扰的“狗不理”、在它的家谱来历中就能找到发展和进步的生机。“德聚号”与“狗不理”本是一家，都是中国餐饮文化历史中、真实的创始人高贵友先生产业兴衰的产物，考究它们的意义、对于推动现代人发展它的产业热情，会起着水到渠成的重大作用。

　　“德聚号”饮食文化，确切的说、应从中国清代同治四年天津的“德聚号包子铺”创始人高贵友先生的真人真事开始。高贵友先生生于中国清代道光二十八年（公元1848年），河北省武清县下朱乡一家农户。十四岁时的高贵友先生为了谋生，就只身到天津一家蒸食铺帮工学徒。中国清代同治四年（公元 1865年），高贵友先生学徒期满，便自立门户，开办了“德聚号包子铺”，铺的名号就是讲求以人为本“高尚重德、贵聚诚信、友号天下”的道德文明精神，做包子也是一丝不苟。

　　高贵友先生天资聪明，本性慈爱善良，做事又勤快，又肯苦心琢磨研究。在他做包子的实践中，养成了不断的集思广益推陈出新的习惯和风尚；在发展中摸索出了一整套独到的和水馅，用半发面制皮；在制馅、合面、揉肥、擀皮、掐包子、上灶等诸多做包子的工艺流程方面，恰到好处地形成了自己做包子的独特饮食文化风格。

　　高贵友先生所做的包子其特点“皮薄、馅大、汤满、油足、肥而不腻、原汁原味，而且包子造型美观，又有咬劲”。

　　长年日久，“德聚号包子铺”吸引了众多的顾客，轰动了津门，包子买卖日益兴隆起来。“德聚号包子铺”的生意越做越好，远近慕名来吃包子的人越来越多，包子的名声越来越大;但出于当时年代和地方乡土之俗气，熟悉高贵友先生“狗不理”小名的人，却不以为然，仍旧随俗叫他的绰号；时间长了，叫他绰号的人越来越多，为了生意兴隆、买卖平稳，常言道“名字不怕丑、只要喊得久”，就此他索性一改、成“狗不理包子铺”。

　　“狗不理”出自“德聚号”本是一家的真实历史一点不假，无可非议。传说中国清代同治年间的慈禧太后，吃了高贵友先生入宫做的包子，虽有说“狗不理”包子名称不雅，但其品味叫绝，仍有赐句称赞道：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及‘狗不理’包子味鲜也。”这个传说中的故事从此成为佳话、流传民间，一个多世纪以来名扬海内外至今。

　　往后第二代传人高金铭先生；第三代传人高焕章先生；第四代传人高耀珠女士相继在不断的努力下，使高贵友先生所独创的这套做包子之饮食文化，得以继承和发扬，至今桃李满天下。

　　特别是新中国成立之后，得到政府的支持和人民的爱戴，组建了公私合营，以后又成立了公司，数十年来在发展中形成了今天驰名中外的“狗不理”饮食生产的庞大规模。

　　今年是“德聚号包子铺” 创始一百四十周年的历史纪念之年。尊重历史和事实的原委，高贵友先生的包子饮食文化，在以往岁月的年代中，之所以经久不衰，就在于他的产业至始至终不断地讲求“高尚重德、贵聚诚信、友号天下”的《德聚号》道德文化精神文明之典范和集思广益诚信为消费者笃实服务之准则。这种中国古老敦厚笃实的优良品牌之传统概念意识，按照现代人的考究和科学的分析来分类论理，都全靠历代人们在消费运动中，有规律地获得这一品牌的道德文化精神诚信之功用和他的笃实服务技术之门道；这与他的《德聚号》品牌之品质潜在的精神文化感情所得到的支持和尊重的诚信程度是绝对分不开的。

　　记得中国公元前战国时代还未成就的大教育家孔子，周游列国、一事无成，就前去拜求在老子门前慕道。老子直言不违的对孔子说，你现在宣讲的是先人的鞋印，而现在的人需求是笃实合穿的鞋。这个典故很值得所有开办现代企业的同仁们的回味。

　　中国古代所敬仰的“道德天尊”、当今被全球学术界认真崇尚的老子曰：“上德不德，是以有德；下德不失德，是以无德。上德无为而无以为；下德无为而有以为。上仁为之而无以为；上义为之而有以为。上礼为之而莫之应，则攘臂而扔之。则失道而后德，失德而后仁，失仁而后义，失义而后礼。夫礼者，忠信之薄，而乱之首。……。” 这个典故从远古至今到将来，这都是颠扑不破的真理。成功之国度治理者也、明晓其中之道理、追求敦厚笃实的治理国家莫过如此；现今之企业失厚道而落败者也、乃非学书者不知也、莫过如此。所以从事教育工作的学府，讲求“诚信至善厚德载物”之文化精神；搞企业工作的决策人，要讲求“重德相聚厚道载物”之德文化和时代的科学之道；为的是立足用于现代品牌时尚之文明与它的企业文化实质精神行为要相同步；定位如此、首先要诚信立身敦厚笃实而不居先人之虚华的美名之下。在现代人追求文明进步的消费社会中，明白这些道理和理念、在划时代企业精神文明的产业版图发展之进程中，就会真正合符时宜地轻轻松松越做越大，越做越好地阔步走向全世界之“永盛不衰”的客观和宏观生机规模。

　　当今人类社会、是高科技和信息与通俗文化时尚并进，发展迅猛飞跃的文明进步时代。在社会各生活领域的人们，其现实生活节奏和消费习惯随着经济发展已不同以往。特别是中国加入WTO之后，又迎来了北京2008年奥运会申办之成功的喜讯。在各行各业中、彼此都面临着频繁与国际接轨的大好商机，真正情有独钟置身为事业诚信至善、重德相聚、希望共同进取的有志之士，必需明白人与自然的和谐；科技与信息的同步；文化与运动的融合才有发展进步的道理和能力；中国所有的新老品牌企业都要和全世界新老品牌企业大联合结成文化商品产业版块，提倡“诚信和平友好、共同力争上游”，才有可能把中国优良传统之文化和它的文化商品产业成果与全世界消费市场之供需同步，重而彼此全面地发扬光大，才能给全人类分享它的美好价值。

　　就餐饮而言，如今、轮到我们这个时代的人，来前赴后继与划时代的餐饮时尚接轨，就更需要本着实事求是敦厚笃实的科学态度和划时代求新的理念；认真讲求“高尚重德、贵聚诚信、友号天下”之传统文明精神要旨，重而笃实地运用划时代之“厚道载物”集思广益之古为今用、洋为中用的科学理念来开办好企业、发展好企业；与此同时、更要紧密地结合品牌时代不断求新的时尚概念，来实行科学的建造品牌企业的地位；科学地管理和经营品牌企业的时代内容；科学地改革和发展品牌企业的合理生产制度。这样才能恰到好处地办好企业，使企业至始至终地适应现代品牌文化商品产业，在人类文明历史中与自然和谐共存。

　　很值得一提的是，当今全世界流行的各行各业文化科技成果，在时代社会中的消费行为是 “化繁求简”。例如：“人们生活中需求的家用电器、电脑计算机、通讯工具、照相机、打印机、交通工具用的汽车等等，一概是讲求高科技智能、但又简化使用程序，才最为消费人群所欢迎”。又诸如在当今餐饮流行的品牌时尚中，要数“麦当劳”，“汉堡包”，“肯德基”之类为成功的饮食文化品牌。虽然按照现今时代人类健康的国际ISO标准和营养新概念尖端的数据、尚有癖端可言，仍需时代的道德文化与科学技术来改革和求新；但它们目前依然是这个时代全球跨国际餐饮的时尚，是人类最为通俗流行的原始食性方式中，最受欢迎的“化繁求简”之饮食文化品牌的代表。

　　在中国，所有传统的饮食文化之分门别类，以驰名中外名声显赫的店堂式消费之“八大菜系”为代表与全世界各国驰名的各特色店堂式消费的饮食文化代表，都是属高贵典雅美难尽言之繁锁和复杂，然而在此就美不多言。

　　就中国面食版块传统饮食文化的“包子、馒头、花卷、饺子、面条、饼，”其中之“包子”饮食文化成果，最为全面的体现了卫生性、营养健康性、之定义。“中国的包子饮食文化”内涵丰富、智慧潜力无限，是全世界餐饮追求雅俗共赏“化繁求简”之时尚饮食文化；其原始食性方式通俗，是最具有发展前途的饮食文化时尚，其诚信品质之时代饮食文化产业的产品，是将来领头项目大有可为的希望。

　　今天的“狗不理”企业新概念之道德精神文化，就从它原本产业名号之创始人高贵友先生、所始创的“德聚号包子铺”与其后“狗不理包子铺”之辉煌业绩的历史中《德聚号》道德文化精神文明之定义原委的智慧内涵和丰富无穷的潜力、开始它划时代的新篇章。这个新篇章，就从在北京建造“德聚号狗不理包子铺”美食城开始。以2008年北京奥运会为契机，在世界文化与运动的融合中、科技与信息的同步中、人与自然的和谐中，展现它的餐饮企业品牌文化的意义。

　　它的企业品牌新概念给消费者承诺的定义范畴就是：“德聚号狗不理包子铺包尽人间美食”；它的企业品牌新概念、品牌中心论之饮食版块文化范畴就是：“中国现代新概念面食总汇”；它的时代企划蓝图就是：“迎客文化传播中心坚实服务的诚信标志在现代时尚社会所有消费中的意义”；它的企业精神之中华民族古老传统家风“永盛不衰”的高、就是：“高尚重德、集思广益开办产业行为的德，”它的企业文化商品成果的贵、就是：“贵聚诚信、所有饮食文化成果、诚信品质的功用，”它的企业口号、就是：“诚信和平友好、共同力争上游、各行各业认可”，它的企业宗旨就是：“为全世界人类在追求文明进步的消费社会中，一视同仁地分享中华民族优良传统新老品牌饮食文化之‘重德相聚厚道载物’的品牌大联合运动，带来所有文化商品成果与消费社会中供需同步的美好愿望”。

　　笔末，笔者提议并敬请所有中国新老字号品牌企业的同仁们，让我们抱着对“狗不理”企业的真诚关爱，以诚挚、崇敬来感谢“国宝沉浮录”一书的作者、中国的国宝鉴定大师杨仁恺老先生的题对之文化启示：“年年好过五湖四海德聚号，处处有家三山五岳狗不理。”及其永久的祝福！

　　仅此，笔者诚信“德聚号狗不理包子铺”餐饮企业重组成功；为中国传统饮食文化之林的新老字号再创辉煌，造福中国人民和全世界人民！

　　《迎客文化传播中心》 汤傅明 周培义

《联合早报网》

太长了！太晚了 ！明天我一定好好 看完

很有学问！

太长了,没时间看,要休息

看不明白啊

狗不理好吃吗？
不觉得。

长篇大论没时间看，说说狗不理包子的做法倒是不错。

就是