蒸车是否可以取代发酵室,发酵后直接放气蒸? - 中华面点论坛-首页

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封锁你一生

新手上路

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只看楼主 2007-03-15 13:20

蒸车是否可以取代发酵室,发酵后直接放气蒸?

麻烦各位大师帮忙解答一下,我想取消发酵室这个环节,是否可以在蒸车里直接发酵?如何操作?对馒头是否会造成什么影响?谢谢各位了!

#1

大中小

布什杂一郎

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2007-03-15 20:43

好像是有"醒蒸两用箱"这玩意,
但不知道醒好以后转蒸的升温过程要多长的时间?

读毛主席的书，听邓小平的话，照胡主席的指示办事，做反美抗日好战士！！！ !

#2

大中小

光华

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2007-03-16 04:24

引用:

下面是引用封锁你一生于2007年3月15日 20:20发表的蒸车是否可以取代发酵室,发酵后直接放气蒸?:
麻烦各位大师帮忙解答一下,我想取消发酵室这个环节,是否可以在蒸车里直接发酵?如何操作?对馒头是否会造成什么影响?谢谢各位了!

我分析这样不好 !
⑴ 占用蒸箱
⑵ 不方便观察醒发程度不好控制醒发 !

好久没有看见你了张哥生意可好 !
我上过你的网站搞的很好呀! 有时我们交流一下 !
你要是用蒸车蒸没有必要省掉醒发环节呀 !

#3

大中小

maoxi714

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2007-03-16 10:55

学学老面做法,根本不用醒发箱了.

#4

大中小

布什杂一郎

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2007-03-16 11:18

3楼,现在什么年代了.

读毛主席的书，听邓小平的话，照胡主席的指示办事，做反美抗日好战士！！！ !

#5

大中小

传奇孤独

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2007-03-19 03:01

我要把电子设备应用到老面面食的制作中让兑碱不在是难点让好吃的馒头做的更容易

#6

大中小

@小白龙@

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2007-03-19 05:52

你说的是不是PH电子试剂表呀

#7

大中小

布什杂一郎

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2007-03-19 06:02

PH计那东东每次使用前都要用缓冲液校对的.
如果用PH试纸又不是很准
最方便的还是闻一下或尝一下.

读毛主席的书，听邓小平的话，照胡主席的指示办事，做反美抗日好战士！！！ !

#8

大中小

布什杂一郎

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2007-03-19 06:10

传奇孤独我的本行也是搞机电的,
但到目前为止,对于馒头面团,每天只需测一次,我还是认为用舌头或鼻子最方便的,

读毛主席的书，听邓小平的话，照胡主席的指示办事，做反美抗日好战士！！！ !

#9

大中小

传奇孤独

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2007-03-20 01:32

鼻子闻可不是很准啊我用的方法5秒看出酸碱度去年干的几个月就是这么测的对新手来说这个方法比闻和舌头都直观更准确只是辐射问题没法避免对身体有害

#10

大中小

布什杂一郎

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2007-03-20 01:51

引用:

下面是引用传奇孤独于2007年3月20日 08:31发表的:
鼻子闻可不是很准啊我用的方法5秒看出酸碱度去年干的几个月就是这么测的对新手来说这个方法比闻和舌头都直观更准确只是辐射问题没法避免对身体有害

你是直接测面团还是面糊?

读毛主席的书，听邓小平的话，照胡主席的指示办事，做反美抗日好战士！！！ !

#11

大中小

小平同志

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2007-03-21 13:00

蒸车可以取代发酵室,发酵后直接放气蒸

我就是这样做的,不过不如用在外面其它的醒发方式蒸出来的馒头效果好,
但可以省时省力

至于加碱的酸碱度,我本人一直靠经验,没怎么出过太大的毛病.

#12

大中小

本主题被查看1142次, 共13个帖子, 2页, 当前为第1页选择页数: 1 2 跳转到第页

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