有人或许会问，为什么用“对付”这两个词？呵呵，众所周知，中国是一个人治的社会，而不是一个法治的社会。对于餐饮行业来说，相关部门监管不利，法律法规的制定滞后，标准的可操作性差，各部门职能重叠，乱收费现象严重。餐饮店苛捐杂税多如牛毛，不堪重负。
  中国的国情决定，我们不得不在合法经营的前提下，对相关部门采取灵活的应对，否则，餐饮店将无法生存。

  我曾经在三个不同的地级城市开办过三家餐饮店，深受有关部门的各中名目的收费之害，我心痛得不是我所付出，而是我国各项体制的不健全，餐饮业如何发展？以下是我5年餐饮工作中的经验，希望能给餐饮从业人员以提示。


餐饮行业（纯餐饮，不包括宾馆涉外酒店）相关监管审批部门：市政园林、城管行政执法、房管、工商、地税、国税、公安派出所、卫生、消防、环保。
其他部门如无明文规定，无权管理。

装修阶段：
1、应该先到房管部门申请装修许可，不过很多人都不去申请，因为很多地方需要收取几十元甚至几百元的装修费用。你可以先去咨询一下，多少面积，需要缴纳多少费用？如果你的店面很小，则可以不去，不过前提是不要改变房屋结构，不要破坏房屋横梁、柱子或承重墙。不要影响周围邻居，也不要大张旗鼓，不要在门口堆放太多的东西。如果没有人投诉，一般没事。
  此项收费很不合理，如果我违反相关规定，则可以处罚我，但我合法装修，却要一律收费。

2、装修期间不要在门口或者通道堆放砂石板材等物，否则，行政执法大队会来罚款。千万不要应该邻居，如果有人投诉，则罚款更重。

3、装潢期间咨询当地消防支队，多少面积以上的店面需要审批，以及相关规定，如果你的店面必须审批，则无法逃避，一定要问清楚装潢材料，电路及布线，安全通道，消防设施等相关规定，不要到你装修完毕，才被消防部门告知那一部门要拆除重修？

4、卫生许可证，是在开业前必须办妥的，这里需要的是，员工健康证、房屋租赁合同、负责人身份证等。注意：卫生部门的办事效率很低，从受理到拿到许可证最快也要20天以上。所以，工作一定要提前做好，比如办员工健康证，厨房装修，卫生设备（消毒柜冰箱等）要提前准备。不要到你准备开业的时候，才递交申请，这样你就要等许可证办妥才可以开业了。
  这里的费用主要是员工健康证，每一个需要70-100元不等（真是太贵了）。

5、排污许可证，也是开业前必须办妥的，不过有些地方给与试营业一个月。各地审批的标准不同，但大致有如下有求：店面必须是商业用途，楼上不能是供居住用房屋。排烟管道要求高空排放，排烟口要求高于建筑物，并在周围30米半径内是最高点。或这是建筑物有公用烟道，并且有餐饮功能。必须设置油水分离装置和油烟净化装置。
  你在开店之前必须咨询当地环保部门，因为一旦签订合同支付租金，而房屋本身不符合开办餐饮店的条件，则损失极大。
  这个阶段费用最高的是环保部门出具的环境评估报告，我的第二家店，100平方面积，花费评估费5000元。区区几张纸，一些一般人都看不懂的数据，就要5000元啊，店面更大，花费更多。如果你环保部门有熟人就赶快找吧，没办法，这就是中国人的办事方式。
  同时这个时候，环保部门会为你定一个排污费，主要是关于污水、油烟、噪声的排放。我第三家店排污费每个月定为1100，真是非人待遇阿。很多地方是根据该店用水量，出具交纳水费发票（有些人要求水务部门分几次打印发票，用其中一张提供给环保部门，以求减少收费）来定这个费用。不过普遍过高。如果有熟人就找关系吧，如果没有你需要做的是：
  一、要求来人出示执法证件，非公务员即非环保部门执法人员无权要求收费或者检查证照。
  二、要求来人出具相关法律法规，以及各种污染物排放标准，以及超过该标准收取多少费用。
  三、要求来人对我店的各种污染物排放情况做正规的检测，并对照相应的法律法规来确定应该缴 纳的费用。
  四、交费之前如果没有拿到正规发票，则有权拒绝交钱。

  环保部门这一关不好过，弹性很大，有些收费很不合理，而且都没有发票，只有收据。

  6、营业执照、办理任何证照之前必须要工商所或工商局进行名称核准。这里最不合理的收费就是计算机查询费，也就是在数据库中查找一下有没有重名的字号。有些地方要100元，而有些地方甚至要收200元，还不给发票。
  办妥卫生、环保、消防等证照后将其一并交给工商所办理营业执照，这个程序可以在开业之后办妥。往后涉及的费用就是工商管理费。这个费用是必需的，但是弹性也很大，你可以先到同行那里咨询一下情况。

7、税务登记证，拿营业执照到地税局办理，这里的税费计算比较复杂各个地方的情况不一样。主要是由税务专管员决定。如果你没有关系，那么你所要做的就是：

  一、哭穷
  二、销毁每天收银小票，将每天的收银机记录清零
  三、适当的进行一些公关。
  四、不要向任何人透露你的营业状况。
  五、少用发票。

8、国税，一般来说国税部门管不到餐饮行业，除非你有送外卖业务，这的费用也不少。如果你有送外卖业务，也不要大张旗鼓，更不要在店面上张贴任何送外卖的信息。不过这里送一些外卖小卡片，或者是派发传单可以解决你的问题。
9、公安派出所，你的店开业后会有人来收治安管理费或者是治安联防费，也就是保护费了。这种收费很不合理，因为维持治安是派出所应尽义务，却要收费。如果你有关系，也可以不交费，如果没有，则多少要交一点，否则不知道会发生什么事情。

一、要求来人出示执法证件，非民警即非执法人员无权要求收费或者检查证照。
二、要求来人出具相关法律法规，以及收费标准。这里可以讨价还价。
三、协警或者保安无权收费
四、交费之前如果没有拿到正规发票，则有权拒绝交钱。

10、市政园林，你在开业前，要将门面招牌的设计图纸拿到时政园林局审批，这里也要花几十元甚至几百元钱。否则，当你招牌做好了，市政园林部门来检查要求拆除重建，就麻烦了。招牌的宽度高度都有一定的规定，不过有些地方不用审批。

好办法

这个社会太黑暗了!!!!!!!!