各位弟兄，好久不来了，希望大家还没忘我．只是一直在忙我的馒头店，刚租了个小院想大干一场，什么都买好了，不知道怎么搞的，刚开始四天就毁了我３０００块．第一锅馒头真的是非常好，但是连续四天都不好，真是糟透了，做的馒头不能掀锅，１２层第一层是好的，第二层眼看着它就缩小了，下边的就更不好了，我试了好几次都不见好，找了个同行问问还是不行，头疼坏我了．
现在做的还是不好，有的馒头起泡，有的馒头上有死面点点．
请教各位弟兄，双辊的馒头机出来的馒头怎么醒发，我试了几次就是掌握不好，做的馒头有硬心．活面和以前一样，我做了个醒发室，用油布搭了个小屋温度在２５＿３０度，用煤球加温，但是没坐盆水，我试过，不是太好，湿度掌握不好就没用．１２层笼最上面的总是比下面的好很多，希望各位朋友帮我分析分析哪出错了！用以前的老馒头机做的就比较好些，双辊的馒头机搓的太很，我用它还没做过一次好馒头！
我用的笼是打眼的直接刷油的方笼，做的馒头底怎么老黄啊？刚开始刷的是花生油现在刷的是色拉油！！
希望各位弟兄尽快回帖，我现在真的快撑不住了，压力很大，出来做就是要争口气，三年的时间过去了三分之一了，目标还很远！！
后天我会来，希望朋友们能尽快回帖，有你们的支持我会一直坚持到底的．
我的电话还是１３８４９３２６５７３张洪亮
敬礼！！

兄弟不要急呀
有问题大家帮你解决

没有湿度怎么行呀

温度应该在 35_38度(我认为的)

用以前的馒头机没湿度也蒸的不错，就是换了双辊的掌握不好了！

是这个东西吗

不要刷油，用垫子，建议你不要做了，到我这样的店去参观一下．在干／

我看了你的信息有几点要说,一,你在醒发的时候用喷壶喷点水,二,在醒的时候如几笼叠起来醒的话,过10 几分钟翻下,把上面的放下面,下面的放上面,醒到一起可以蒸时一起蒸,在蒸的时候要注意时间,三,就是在发面的时候适当的放点糖和猪油,四,听你说的馒头变小还表面有黄斑,黄斑那是因为你没有醒好馒头僵的,变小是因为你也没有醒好,看表皮是醒好了,那是因为环境太干了,要控制好环境的温度和湿度,       祝你下锅出来白白胖胖,卖个好价钱:-)

大家都说了,回去整改!!!

就是那样的馒头机
我醒发是用的盒板(木头做的),机子切的时候就摆到盒板里,先摆的在下面,馒头醒发的时候翻三遍,
正好能倒过来,先都上笼然再在坐锅炉上,先切的馒头上笼的时候坐最上面,最后切的坐最下边,
12个1米的笼12分钟圆气,醒的应该是可以但蒸出来就不好了,下面的起泡还小,上面三层笼是非常好,既白又光.
今天做的还是不好,搞不懂!

你加酵母伴侣试试，我也想买双辊馒头机

我现在跟你一样如同热锅上的蚂蚁，蒸出来的高桩馒头总是时好时坏（刀切馒头无论怎么蒸，都好好的），我实在不明白到底是哪里做错了，都是一样的做法，为什么却是截然不同的结果？简直就是邪门．
　　我很希望有个速成的方法马上解决这种问题，要么找个师傅来店里用自己的设备蒸蒸看，要么去成功的店面参观吸取经验，不知道哪个更可行．

你蒸的时候汽上的是不是太快了。好好的分析一下不要太急