夏季未售完的馒头如何保存？多谢指点！ - 中华面点论坛-首页

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※兰草儿※

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2006-05-27 13:02

引用:

下面是引用布什杂一郎于2006年5月27日 18:17发表的:
吃的,我们本地很多糕点的工艺就有这个过程,刚才我说了,河粉,肠粉.水糕.就是要这样做的.

　　我怎么就不能接受呢？我是不会吃的，总觉得有点什么让我咽不下去。

#25

大中小

123

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2006-05-28 12:12

我都是不放泡打粉的，加泡打口感不好，而且白度差点。

#26

大中小

封锁你一生

新手上路

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只看楼主 2006-05-28 16:09

大家的回答都很经典而且很幽默！

#27

大中小

小小123

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2006-05-29 13:52

布兄快支招吧

#28

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光华

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2006-05-31 13:10

引用:

下面是引用馍法无边于2006年5月31日 11:23发表的:
目前还没有根本的解决方法，但可以尽量改善。
1、发酵的时间不易过长，最好制在40分钟以内，温度不要高于36度，因办醒发时间越长温度越高就越是容易产生酸菌，特别是用老面的，或者卫生把关不严格的时候，更容易引起酸败。
2、蒸箱要常换水，很多是昨天的水不换掉今天照样蒸，这是不可取的。通常一天都要换好几次水。
3、添加一些添加剂，比如“保鲜型馒头改良剂”可以延长货架期，常通两到三天是不会发霉、酸败的。
4、再就是保存要得当，放在稍卫生、潮湿一点的地方，以免风干。
.......

太谢谢张大哥了好了 !终于有改善点的方法 !

#29

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liql

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2006-06-02 09:43

如果你的馒头是少量的过剩或你有足够大的冷藏室,
冷藏起来,第二天再热基本味道不变,但冷藏时要注意别
让馒头变形.
　　但是这不是最好的办法，最好不要做的太多而过剩.
一般家庭里的馒头是可以在蒸熟放凉后再放进冰箱的冷冻室,
吃的时候加热,事实证明味道基本不变.

#30

大中小

放心面点

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2006-06-04 05:23

涨了点见识
不过一般情况下我不会做太多让它剩的！！
呵呵....

#31

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sykym

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2006-06-19 17:28

最好的办法，就是卖给养狗的，一圆10个（450g）的...损失小，而且对于消费者来说每天都是新馒头，自然销量容易上去...

KFC里的署条炸出来好象是10分钟卖不出去就倒掉了，为什么~·~！好好去想想...

剩余的馒头多了怎么办，多找几个养狗的，象各个大仓库（我们的主要客户），都是十几条狗...

我们剩下的馒头根本满足不了它们...

#32

大中小

※兰草儿※

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2006-06-21 05:02

楼上的话让我忍不住笑了起来。

#33

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布什杂一郎

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2006-06-21 08:28

引用:

下面是引用※兰草儿※于2006年5月27日 12:54发表的:

　
　　
　　2.不够道德。大家都知道合法经营，虽然我们这一行的法有些特别（广泛使用添加剂），但是，也有一定的法规，比如用硫磺熏馒头，就属于不走正道的行为，而把旧馒头弄碎加到新的面团里，是属于二次加工，同样不走正道。
　　3.不够卫生。
　　大家都知道，泡过的馒头是什么样，试想一下，你能咽下这样的馒头吗？也不知道泡过之后会不会生成新的细菌？此为不卫生。
　　
.......

照你的说法,卖扬州炒饭的人都是奸商? 因为炒饭本身说是冷饭炒热的.属二次加工.

不知你天热吃不吃稀饭? 在我们本地.家庭版的稀饭就经常把剩下下的干饭加水煮成稀饭的.

读毛主席的书，听邓小平的话，照胡主席的指示办事，做反美抗日好战士！！！ !

#34

大中小

布什杂一郎

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2006-06-21 08:42

算了我近来忙着去培训后的工作分配问题,没空跟你纠缠.现在把曾在江湖上掀起腥风血雨的高桩馒头的惊天大秘密公布吧.
首先,你要明白,馒头在第一次蒸的时候己经加入了合适的水和面,所以第二次蒸的时候不用再加水,加水就稀.同理可证,第二次和面时本来应该用10斤水和面的,就用10斤水泡熟馒头,不要因为泡了熟馒头而另加水,然后后泡了熟馒头的面糊和面,发酵.
由于水没有增加,面增加的固体状的熟馒头,所以面团比原来的硬.因此做出的"高桩"可以高耸坚挺,屹立不倒.当然在这基础上加入适量的水,还能冷了以后保持柔软.

当然,这也要讲经验的,慢慢试吧,失败五六次,就会摸出经验来.

在成本方面每天留些馒头出来似乎浪费.但留出来的馒头是可以再销出去的,只浪费了第二天复蒸的柴炎而己.而且每天都要留一点.因此,熟馒头完全可以当作"不动产"或"老面"来看待,这样就不会再心疼了.

读毛主席的书，听邓小平的话，照胡主席的指示办事，做反美抗日好战士！！！ !

#35

大中小

apple47

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2006-06-21 13:28

山高人为峰照片里的高桩馒头，看上去似乎不像有旧馒头掺在里面啊。怎么回事啊？

#36

大中小

本主题被查看2865次, 共48个帖子, 4页, 当前为第3页选择页数: 1 2 3 4 跳转到第页

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