现在 我徒弟作的馒头 和我的差不多。我不知道怎么能作的更好了 ！
我想应该在 发酵上 下功夫！
听说 用 鲜酵母 作的 馒头 ！比干酵母的 味道好！ 多次发酵 的比一次发酵的 味道好！
野生的 酵母更受喜欢！
在这方面了解 太少 ！希望各位 师傅指点！怎么能做出各种风味的发酵面食！

“风味”馒头？发酵工艺固然重要，但是我想更应该从原料配方上去下功夫吧？我也想知道怎样才能做出口感更好的馒头，或增加成本，改变配方，提高馒头在人们心目中的地位

发酵工艺
要是添加辅料 太象面包了

光华兄跟我的想法一样，总是想提高馒头的制作水平，更想在口味上下功夫，不过，我跟你不一样，白面馒头就已经没得再进步了，再进步就是加牛奶，变成有点奶味的馒头，但我想也许并不适合大多数人的口味，不如像我，从面粉上下功夫，换成别的面粉，比如小米面，特别好吃的

在杂粮方面 知识太少！ 还要多找质料多学习！
很想 请教 草儿 妹妹玉米馒头的制作 我做的口感太差 希望妹妹能 教教我 在这里先谢谢了！

我觉得玉米面馒头不难做，所谓一通百通，只要试验好了，其它的杂粮都可以很轻松的做好，主要是比例不一样，玉米面按1：0.16    小米面按1：0.4 即可，都可适当加些老面和碱，用来突出传统口味。