我是一个月前跟师傅学会做包子馒头的。由于我一点基础也没有，我想我学到的东西只是依葫芦画瓢，并没有领会其中原理。做出的东西有时还可以，有时就不好，跟外面买的馒头比总有差距。也不知他有没有对我有所保留（本来他说回河北后，会跟我联系的，有事还可以问他，可是到现在也没有跟我联系，我想他不会跟我联系了）。我把我的做法说一下，请帮我诊断一下。哪里可以做的更好。以便正式开店之前，把手艺练的更好。由于我的店要到七月才能搞好，所以我现在做的很少，每天只做十斤面左右，只做家附近的一些生意。我现在和家人两个人做，夏天早上的温度我也不太清楚，我做的一切过程都是在开门的室内做的。四点把面按比例配好（面粉500克，安琪酵母5克，糖10克，泡打粉8克左右，盐少许，水是按照一斤面半斤水配的，是温水）。和面机里和好以后，不取出，在和面机里发酵15分钟，然后把面取出放到案板上开始工作，取其中六七分之一，再放一点碱面（碱面我也没有感觉，只是用手随便捏点就可以了），然后到压面机上开始压面，我一般压十次左右，然后就开始搓条，下剂，包包子（包子馅是冻的，和面之前以拿出解冻）。包好的包子就直接放到笼子里。包4到5笼包子。然后就做馒头，馒头做2到3笼，总共做七笼。这个过程大概要一个小时十五钟左右。全部做好后，再饧发半个小时左右，有时十几分钟就够了，有时有点凉，要一个来小时。我只是根据变大了做为饧发的依据。然后拿到蒸汽灶上去蒸，蒸十二三分钟。蒸出的东西，有时看看，还挺好。有时感觉挺软的，但吃起来好像挺干的，不够滋润。最近注意到蒸出的馒头，有一股淡淡的怪味道（以前我有两次放猪油的，怪味道更加浓，后来在QQ上跟一味咨询了一下，才不放猪油的），我是和外面的馒头比，才发现的。我不知是不是酵母的味道呀？
我现在做法就是这样，请各位前辈，给与指点。  这样环境温度，这样的多量，我可能还会做做，但我想以后正式开店了，生意好的话，或者到了秋冬天，我想我可能要变得不会做了。不知该如何改变了。
如果哪位师傅愿意赐教的话，能否给我留个免费接听的电话，我想遇到问题的时候，能通过电话直接向您请教，帮我在开店之前把手艺练的更好，开店之后，把店走上正轨，在面点这行站稳脚跟。
我自我介绍一下，我叫  叶三江，今年33岁。我现在在贵州玉屏。我的QQ是2402055。

做包子的面和做馒头的不一样~~~怪味道应该是泡打粉的味道~~泡打放的太多了~~

可能是酵母的味道.
我的情况和你相似.建议你看看马老师的帖子,很详细.

如果做包子的面和馒头的面不一样的话，那我和面的方法，是适合做包子还是做馒头呢？

我用的泡打粉是广西桂林的剑石香甜泡打粉，它闻起来是很香甜的。泡打粉可能是放太多了，上回QQ里一味也说是放多了。我现在放的少了。这几天我一直在想这个怪味道，我做的生坯，闻起来好像没有这种怪味道，蒸完后，闻做好的馒头，好像就一点了。我在想是不是下面垫的草帘的味道？我新买的草帘是泡了几个小时，再在蒸笼里蒸一下才用的。不知你们是不是用草帘的？这几天，我在面粉里加了一些鲜奶精，想把这种味道掩盖掉。但我想这种方法是治标不治本的。

马老师的贴子在哪里呀？问题不解决好，心里总有个事，这也关系到以后生意好坏呀

我在西北做馒头有4年多了,如有兴趣跟我联系:13892692902.

以后有什么问题就给我留言啊,我一般晚上会在线的

你的水放的太多了，和的在硬一点会好点！！
碱不要放的太多，其实不放也可以的，你做的不是很多，酵母发的也快不会发酸的！

我是新来的,刚学面点,以后还请各位面点高手指都

谢谢！过几天打电话跟你联系。

好的。以后肯定会有很多问题要向你请教的。再次谢谢你

谢谢！
面和的硬一点，会好在哪里？
如果以后做的多了，是不是后面的就要放碱了。
我明天试试不放碱的。