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山西面食创品牌路在何方？



2004-10-15

　　近几年来，山西不断地通过举办面食节、面食表演等活动来推广山西的面食，但效果似乎依然停留在扩大知名度上，并没有带动起本地面食向规模化、产业化发展的势头，也没有走出品牌之路。

   一位来自北京的游客致电本报说：“在北京，山西的面食很受欢迎，比较有名的‘面酷’每天都是‘门庭若市’，很多人都慕名而来。在那里，我们不仅能吃上各式各样地道的山西面食，而且在吃的同时还能一饱‘眼福’，普通的面团在面点师手中就跟变戏法似的一下变出几十种不同的花样，让人‘瞠目结舌’。本想借着这次面食节来太原体验一下我们那里看不到的‘面食绝活’，却没有想到这里的面食并不像我们所期待的那样‘激动人心’，反而是‘平平淡淡’。”

   在全国烹饪界颇有名气并受邀赴日本讲学的山西省面食培训中心的张校长对记者说：“山西面食现在最应该在提高面食的艺术价值上做文章，北京的‘面酷’就是结合艺术价值的一个很好的例子。在那种‘吃’与‘看’相结合的文化氛围中，人们过足了‘眼隐’，同时也刺激了胃口。当然面食店的环境文化也是很重要的，应该让它更赋予山西的地域文化、民俗文化等特点。”

   山西省烹饪协会史秘书长告诉记者：“山西的面食要想形成自己的品牌，不能贪多，要讲求‘精’，尤其在品质上和口感上都要注意与时俱进，不断挖掘创新，应该走‘单一品种’发展连锁特许经营店的道路。”

   据记者了解，目前省外的一些山西面食店，在融合地方文化上做得很好，他们尝试着在传统的面食原料中加入一些适合于当地人口味的东西，这样就给现有的山西面食开辟出了更为广泛的天地。


（实习记者 李芳）

大家可以发表意见。我个人感觉近两年举办面食节等活动已经有效的宣传了山西的面食文化，但不够全面，过分注重面条等非发酵面食的宣传，对主食馒头、品牌馒头等发酵面食宣传太少或重视不够.....应当引起重视。仅代表个人意见