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肉包
即是包入各种肉馅的包子。由馒头演变而来，我国早在三国时就已食用。宋孟元老《东京梦华录》记载 北宋京都开封的小吃店就有瓠羹店、油饼店、胡饼店、包子铺等。“更外卖软羊诸色包子、诸羊荷包、烧肉、干脯、玉板把鲊、鲊片酱之类。”时至今日，形成多种具有地方特色的包子。如，天津狗不理包子、山东肉丁包子、镇江包、上海松毛汤包、河南灌汤包、四川小笼包子等。这些包子由于馅料配制和制皮工艺不同，形成了多种风味。
三鲜包子
包子一种。因采用海参、虾仁、海米等为馅料制成，故称三鲜包子。采用一般酵面制皮。成型后个圆、皮薄，味美鲜嫩。
五丁包子
包子一种。制馅时采用猪肉丁、鸡肉丁、大虾丁、海参丁、冬笋丁等原料和酱油、精盐、味精、姜末、花椒、葱花、香油、绍酒等调料制成馅心，故名。皮面与包制法同一般包子。
镇江包子
包子一种。因制皮制馅工艺独特，闻名全国。制皮用两种面团，一份加凉水制成水面团，另一份加肥面，用温水和成肥面团，兑碱后两种面团揉在一起。用猪肉馅和清皮冻等调馅。包制蒸熟后，皮薄馅大，汤鲜味美。
松毛汤包
包子一种。因蒸制时使用洗净的松枝，成品除有鲜美滋味外，还有松枝清香，故名松毛汤包。此包可采用一般包子的配馅方法，但捏皮后只有提褶，不封口。
水馅包子
包子一种。因采用猪肉馅和骨头汤等配馅（比变为1：0.7），成品鲜嫩有汤，故名水馅包子。其皮面和馅的配制与其它包子大同小异。
灌汤包子
包子一种。采用猪肉馅和鸡汤等配馅，成品馅大汁多，鲜嫩味美。用凉水面团制皮。包制提褶，但不封口。配馅、蒸制同一般包子。
天津包子
包子一种。用酵面作皮，猪肉和骨头汤、海米等作馅。成品皮薄馅嫩，汁多味鲜。一般用猪肉馅0.5千克，需骨头汤0.42千克，配以其他调味制成馅。包制蒸熟而成。
川馅包子
包子一种。用猪肉、口蘑、香菇、黄花菜、木耳、水粉丝等调馅，用酵面作皮包制而成。成品皮面松软，馅嫩鲜香，别有风味。
宝鸡豆腐包子
素包子一种。已有300多年历史。相传，康熙42年（1703年）西巡时，路经陕西宝鸡。一位告老还乡的阁老曾用豆腐包子招待过康熙。康熙吃得非常高兴，特奖给制作包子的段家包子铺三角龙旗一面。从此宝鸡段家豆腐包子就出名了。其制法如下：将酵面搓成长条，按25克一个揪成剂子。豆腐洗净，上笼蒸40分钟，出笼晾凉，切成荞麦粒大的小丁放入盆里。大葱切成小花丁、生姜切成末，齐放入豆腐内，加五香粉、精盐和菜油拌匀成馅。将面剂压成圆形，每个装馅80克，捏成灯笼形状，打褶纹16至18个。然后蒸10分钟左右即成。吃时用手将包底一捏，包口自然张开，灌入一些辣子油，其风味更美。
蟹黄汤包
镇江传统名小吃。传说此包起源三国时期，与刘备招亲有关。刘备东吴招亲后，返回蜀称帝，后病死在白帝城。夫人孙尚香闻讯，痛不欲生，便投江自尽。一位跟刘备来东吴的吴厨，想到孙夫人平素待自己很好，就用孙夫人生前喜食的螃蟹包成肉包，投入江中祭祀。后把这种蟹包留传下来，取名“蟹黄汤包”。这种包子具有皮薄透亮、汤多馅饱、味道鲜美的特点，“放在盘里像座钟，夹在筷上像灯笼”。主要制法是： 把肥嫩的鲜猪肉切碎，加适量酱油、葱花、姜末、白糖、精盐、黄酒和水搅拌，再投入用热猪油炸制过的蟹黄、蟹肉和摇碎的皮冻，调匀即成馅心。面皮采用韧性强的小酵面，剂子50克5只，经过3翻7扑，使之成为中间厚、四边薄、7厘米方圆的皮子包馅，捏成24道花纹，口作小鲫鱼嘴状。要现蒸现吃，若蘸镇江“金山”香醋，佐以姜丝，味更不寻常。
狗不理包子
包子一种。亦称天津包子。皮薄馅香，肥而不腻，是全国最著名的包子之一。因其创业主乳名“狗不理”而流传100多年。其配料和制法是：原料：精面粉1千克，猪肉0.5千克（7瘦3肥），酱油0.15千克，香油50克，姜5克，水0.35千克，老酵面100克，味精、碱面各适量。制法：姜、肉剁成馅料，倒入盆搅匀，加入酱油拌，至肉馅全部吃尽酱油发粘，分四五次加入，每次少水顺一方向搅匀，再加入葱末、味精、香油搅匀即成馅；把七成面粉倒盆内，加老酵面和水和成面团，待发酵时兑碱揉匀；另将三成面粉加水调成水面团，与发酵面团合在一起，揉匀，揪成50克三个剂子，包馅，一个包子捏十七八个褶子，上笼蒸七八分钟即熟。
石头门槛素包
素包子一种。也称天津素包。由清代天津素真圆食品店首创。因其店门前筑一石堤，似门槛，故制作的素包名“石头门槛素包”。其馅料配有豆芽、粉皮、香干、炸面筋、冬菇、木耳、花菜、香菜、香油、麻酱等菜蔬和调料，用酵面制皮，包制蒸而食。具有调馅独到，口味清香的特点。
淮阳汤包
淮阳地区风味面点之一。其包皮薄，味鲜，多卤汁。以猪肉、肥母鸡为主馅料，猪肉、鸡肉煮熟后剁成馅，加入各种馅用调料，同在煮肉汤中搅拌成包馅，用冷水面团制皮，包制，蒸熟即好。
江苏素包
是流行于江苏地区的一种素食包子，馅料选用白豆腐干、玉兰片、冬菇、圆菇、木耳、面筋、油菜等蔬食，以香油煸炒、调拌，用发面加白糖制皮，包制，蒸熟食用。
四川包子
四川地区的风味面点之一。鲜香，略带辣味。以猪肉、川冬菜、冬笋、榨菜、鸡汤等为馅主米，配以一般调料，酵面为皮，蒸制而成。
枣泥包子
江苏风味面点之一。香甜暄软，鸭蛋圆形，以小红枣、白糖、桂花、猪油为馅料，发面制皮，蒸制而成。
羊肉包子
回民风味小吃。鲜香，味美。以羊肉、白菜各半为馅主料，香油、酱油、花椒水、葱、面酱、盐等为调料，剁碎搅拌成馅，半发面为皮，经包捏和蒸制而成。
五仁包子
为南味包子之一，以桃仁、花生仁、芝麻仁、松子仁、瓜子仁各等份为主馅料，配以白糖、猪板油、青梅等为馅，以酵面为皮，经包、蒸而成。味香甜、浓厚。
莲茸包子
为讲究的面点之一。以莲子（制茸）、白糖、青梅、猪油制馅，皮同其它甜味包子，蒸制而成。
水晶包子
因成馅色白透明，如水晶，故名。用白糖、猪板油、青、红丝为馅料，以发面制皮，经包蒸致熟而食。
道士帽包
包子的一种，因制形如道士帽样故名。可配各种馅心，一般为酵面为皮，包妥收口时，用左手拇指和食指，右手拇指把两个边对齐挤严，其形如帽，蒸熟即可。
山东麦穗包
以包子成形如麦穗状，故名。可配多种馅心，一般以猪肉、白菜馅为主，以发面制皮，包头为尖形，包尾是圆形，中间匀打褶如麦穗。形美，味佳，蒸熟即成。
山东牟平包
为山东牟平地方风味小吃之一。以猪肉、白菜心、大虾等为主馅料，发面制皮，包口花牙或麦穗形，用小圆笼蒸熟，连笼上桌，故也称“小笼包子”。
小笼包
即用小圆笼蒸熟上桌的包子。可用各种馅料，多用水面团为皮，也有用发面制皮的。热气腾腾，尤适合冬季食用。
