b5619965 - 2008-3-11 4:25:00
鸡蛋灌饼的用面必须是半烫面，不能太软但也不要太硬，面活好后揉光。把面擀成个厚0.5CM的大皮，在上面刷油，再撒上一层干面。折叠成长条备用。
现在做馅：每个饼平均会用2个鸡蛋，在打好的鸡蛋里加如适量的 盐 味精 十三香等调料，打匀再加入红辣椒厘，香菜，葱花备用
把面下成大小一样的挤子，用擀面杖擀薄放在盘字里浇上馅再盖上一层皮，封口，在电饼铛里160度煎至金黄即可。 这是我在酒店的做法，谁不懂可以再问:P
tan - 2008-3-11 18:46:00
能说详细点吗?半烫面是用什么面粉啊?低筋还是高筋面粉?还有面里要不要放什么的?
qq449274816 - 2008-4-13 16:55:00
顶啊,我没有 做过
qq449274816 - 2008-4-13 16:56:00
我来看看啊
马传基 - 2008-11-3 20:39:00
我来教你做鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼的用面必须是半烫面，不能太软但也不要太硬，面活好后揉光。把面擀成个厚0.5CM的大皮，在上面刷油，再撒上一层干面。折叠成长条备用。
现在做馅：每个饼平均会用2个鸡蛋，在打好的鸡蛋里加如适量的 盐 味精 十三香等调料，打匀再加入红辣椒厘，香菜，葱花备用
把面下成大小一样的挤子，用擀面杖擀薄放在盘字里浇上馅再盖上一层皮，封口，在电饼铛里160度煎至金黄即可。 这是我在酒店的做法