caojian - 2006-11-22 1:52:00
[post] 原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
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jdzs - 2006-11-23 0:18:00
顶一下
fly030401 - 2006-11-23 4:10:00
秘方?
fuzhoumobile - 2006-11-23 16:02:00
kankan
polkmnqq - 2006-11-23 22:22:00
afwewtewe
东南西贝 - 2006-11-25 7:58:00
我一直想找个好油条配方,现在看一下好不好使
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libinnnn - 2006-11-27 2:12:00
谢谢楼主
zj2238913 - 2006-11-27 6:24:00
赚个钱
rtyu998 - 2006-11-27 12:52:00
okkkkkkkkkkkkkkkk
lwm73 - 2006-11-28 0:35:00
看看
浮萍飘逸 - 2006-11-28 0:57:00
kan
myhqweasd - 2006-11-28 11:33:00
有多好？？？？
myhqweasd - 2006-11-28 11:35:00
放洗衣粉的什么效果？？？？
315112533 - 2006-11-28 13:01:00
在哪呢？
shenhongshan - 2006-11-29 1:18:00
??????????????????????????
liuhai - 2006-11-29 2:14:00
[s:7] [s:8] [s:1]
chengyuan - 2006-11-29 3:03:00
看一下
yepeng_888 - 2006-11-29 6:29:00
看看
nixi - 2006-11-30 4:22:00
看看,真的吗?
一味馒头 - 2006-11-30 10:17:00
是不是密方哦？
一味馒头 - 2006-11-30 11:48:00
制法说的很详细，对与初学者是很有帮助的