张小师 - 2005-11-14 15:11:00
高筋面粉 700g 70% 干性酵母(低糖) 10g 1% 食盐 20g 2 % 筋面粉 300g 30% 雪白乳化油 20g 2% 水 分 620g 62% 维生素C 1CC 0.1%
低速4分钟，中速6分钟搅拌；搅拌好的面团温度26℃，发酵时间45分钟；翻面后醒发20分钟；
◆ 分块300g～400g，松驰35分钟；
◆ 整形，送入发酵室，室温30℃，相对湿度78%；
◆ 烤箱温度200℃，约烤45分钟（附蒸气烤焙）。
1、高筋、低筋
面粉与干性酵
母混合，将水
倒入，低速4分
钟搅成团；
2、加入雪白奶
油，再用慢速
约2分钟，中速
1分钟搅拌，再
加入食盐；
3、搅拌中利
用中、低速把
面团搅拌到面
筋扩展即可；
4、面团温度在
25℃～27℃间
放置木板上醒
发45分钟(途中
翻面)再分割；
5、分割重量
600g，滚圆，
放置松驰30分
钟；
6、松驰后将面
团，用手拍压
成长方形；
7、将火腿与芝
士片各两片放
在拍压好的面
片上；
8、用双手由上
而下卷起，并
要注意不要卷
的太紧。烤后
才不会爆裂；
9、卷好后的面
包，放在不沾
布上或是专用
烤盘中，送入
发酵室醒发；
10、发酵2倍大
时取出，在表
面用薄刀片割4
刀(不要太深)
烤焙45分钟。
★ 注 意 要 点 ★
★ 全部制作完成后，送入醒发室，要求室温30℃，相对湿度78%，醒
发二倍大时进入烤焙烤焙时在表面切割四条纹路；
★ 烤箱温度200℃，烘烤时间约45分钟；
★ 烤焙是附蒸气烤焙。
布什杂一郎 - 2005-11-16 9:53:00
想多人看你的贴吗?那就不要发错版块.应该发到面点学堂
张小师 - 2005-11-16 13:35:00
哦布兄谢谢
竹熊心坏 - 2005-11-29 12:58:00
不错,要是能有图片就更完美了
张小师 - 2005-12-31 15:38:00
可惜没有
爱我鎍爱 - 2008-10-31 22:49:00
收藏了谢谢