人物访谈：访中国粮油学会发酵面食分会会长、安琪酵母董事长俞学锋 记者：俞总，首先祝贺您当选中国粮油学会发酵面食分会首任会长。发酵面食分会的成立，可以说对于发展我国传统面食产业有着里程碑式的意义，您可以谈谈您的看法吗？
俞学锋：谢谢你的祝贺！
发酵面食是人类的主要食品，不同的民族文化赋予了发酵面食独特的内涵。中国作为发酵面食的主要发源地之一，经过了几千年的历史淘洗和演变，形成了以蒸煮为主的丰富的中华面食文化。
近几年来，随着人民生活水平的提高，对发酵面食的需求越来越多、越来越高。不少科研院所、企事业单位和科技人员适应需求，开展了发酵面食的技术的研究和创新活动，推动了发酵面食的技术进步和产业的发展。
社会发展日新月异，与中央“以人为本”、贯彻科学发展观的要求相比、与国际上发酵面食的主流烘焙食品相比、与人民生活水平提高的要求相比，发酵面食技术差距仍然很大，任重而道远。
组建发酵面食分会是贯彻中央科学发展观的重要实践，也是老百姓的客观需要。发酵面食分会应运而生，适应了行业发展的趋势，满足了产业发展的客观需求，必将提高发酵面食生产的工业化水平、增强发酵面食技术的系统性，促进发酵面食产业迈上新台阶，走向世界。
记者：据我所知，您作为第十届全国人大代表，为促进发酵面食行业的振兴，也作了大量具体的工作，您能谈谈这方面的情况吗？
俞学锋：今年3月，在参加十届全国人大第四次会议期间，我向全国人大提出了《关于尽快修改复合膨松剂标准,增加铝含量限量指标，从源头解决部分食品铝含量严重超标问题的建议》。
近一年来，食品中铝含量严重超标问题已经成为政府、媒体和人民群众关心的食品安全热点问题。食品中铝超标的直接原因是使用和添加了含铝复合膨松剂（也称泡打粉、发泡粉、发酵粉）。要从源头解决此问题，必须尽快修改复合膨松剂国家标准，增加复合膨松剂产品的铝含量限量指标，确保加工后食品的安全。
大量食品铝超标的原因：一是规范复合膨松剂产品的行业标准HG2612－2005没有对产品的铝含量和该产品的使用量做出限制，生产复合膨松剂的厂家可以不考虑该产品的铝含量，有关监督部门无法对复合膨松剂铝含量进行检验抽查。二是市场上的复合膨松剂产品的铝含量基本在2％～4％之间，标签明示使用量在1％～3％，实际制作过程一般添加量在3％～4％。如用铝含量2％的复合膨松剂按1％添加量使用，加工后的食品铝含量至少在200mg/kg，根本无法控制在国家规定的100mg/kg之内。三是我国食品加工企业规模小、管理水平低，大都没有铝含量的检测手段，只是依据复合膨松剂产品上明示的添加量使用。这类加工企业的食品安全完全取决于市场上原辅料的安全与否。
因此，我建议在复合膨松剂行业标准增加铝含量限量指标，并相应在“试验方法”项增加铝测定方法；同时在“标签、包装、运输、储存”项根据产品铝含量增加产品最高使用限量条款，确保加工后的食品的铝含量控制在标准以内。
前不久，国家质量监督检验检疫总局来函，肯定了我提出的建议，已经督促有关方面对此进行认真研究，并尽快提出标准修订计划。
记者：您作为发起倡议人之一、首任会长，对发酵面食分会工作有何设想？
俞学锋：发酵面食分会要成为发酵面食学科“学术交流的主渠道、科普工作的主力军、国际科技交流的主要代表”，当好参谋助手，协助政府部门推动我国馒头等发酵面食主食加工业以及面包加工业的科学技术进步，推进馒头等加工业的工业化和产业化。
首先是加强分会自身建设，树立良好社会形象。分会成立后，将逐步出台一系列的制度、办法，这些制度、办法的制定，都将是在广泛征求会员意见的基础上形成的，因此需要广大会员的共同遵守和执行，以树立分会良好的社会形象。
其次是做好服务工作，体现“服务兴会”的工作宗旨。一是为广大会员做好服务。时刻倾听会员的意见和建议；要反映广大会员的诉求，努力为会员排忧解难，为广大会员争取一个宽松、有序、规范的发展环境。二是为中国粮油学会和政府相关部门做好服务。要努力做到上情下达、下情上传。要加强调查研究，积极提出发展的建议和意见，供政府部门决策参考。
总之，发酵面食分会要在中国粮油学会的正确领导下，在政府有关部门的大力支持下，在广大会员的广泛参与和爱护下，严格遵守分会章程和相关制度，紧紧围绕分会宗旨开展工作，为发酵面食行业的健康、稳定发展竭尽全力。
文字提供:绿洲(版主)
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